ステーキ種類、部位別の美味しい食べ方を肉のプロが伝授！

最終更新日 2023-09-19 | 公開日 2018-06-12

ステーキも色々種類があるけれど、王道はビーフステーキ

カリっと焼き上げた皮が香ばしいチキンステーキ、ジューシーな肉汁と脂身の甘味を感じるポークステーキ、そしてステーキの王道・ビーフステーキと、ステーキの種類は実に多彩です。その中でもビーフステーキは別格で、部位や合わせる素材、調理法によってもそれぞれに特徴があります。そこで今回は、ステーキにして食べてほしいおすすめのビーフの部位と、その部位別の美味しい焼き方をご紹介します。

ステーキで食べてほしい部位はこれ！ビーフステーキ部位をご紹介

ビーフステーキは、食卓にのぼれば老若男女を問わず誰もが笑顔になる“ごちそう”です。しかし牛肉の部位は10種類以上あり、「ステーキにはどの部位を選べばいいの？」という声をよく聞きます。

食べる人の好みもありますが、牛肉はどの部位をステーキにしても美味しいもの。しかしもちろん、その中でもステーキにするのに適した部位があります。食肉専門の【ミートガイ】が誇る目利きのプロが特におすすめする部位は、「リブロース」「ヒレ」「サーロイン」の3つ！

リブロース

ジューシーで味の濃い、脂身も十分なビーフステーキの王道部位。若い牛でもきめの細かい優れた肉質を持ち、よく肥育されると見事な霜降り状態に。
ヒレ

赤身肉が好きなら、ヒレを選べば間違いなし！　1頭の牛にヒレが占める割合はわずか3%程度と貴重で、脂肪はほとんどないものの牛肉の全部位の中で最も軟らかい肉質。近年人気の「シャトーブリアン」もヒレの種類のひとつ。
サーロイン

赤身肉の凝縮した味わいも脂身のジューシーさも併せ持つ部位。「サーロインステーキ」と言えばビーフステーキの代表格です。レストランなどで注文すると必ず「焼き加減」を聞かれるのが、どんな焼き方にも対応できる優れた肉質の証し♪

ステーキ部位別、おすすめレシピ

リブロース、ヒレ、サーロイン、それぞれの部位にあった美味しいステーキレシピをご紹介します。ぜひ食べ比べてみてください！

贅沢な組み合わせがたまらない
「ロッシーニ風ステーキ」

脂身が少なく赤身肉の旨味が強いヒレに、トロッと濃厚なフォアグラが相性抜群です。

＜材料＞（1人分）

牛ヒレ⋯⋯100～150g
オリーブオイル⋯⋯小さじ1
ミートガイの「ステーキスパイス」（または塩・コショウ）⋯⋯適量
バルサミコ酢⋯⋯大さじ1
ハチミツ⋯⋯大さじ1/2
フォアグラ⋯⋯40～50g

＜作り方＞

1. 牛ヒレ全体にオリーブオイル「ステーキスパイス」（または塩・コショウ）をすりこむ。（または塩・コショウ）をすりこむ。
2. 下味をつけた牛ヒレの両面を中火で数分焼いたら、お好みの焼き加減に調整する（おすすめは「ミディアムレア」！　肉用の温度計がある場合、肉の中心部を60度程度に保つこと）。最後に蓋をして強火で表面を10秒ずつ焼き上げれば、ジューシーな仕上がりに。
3. ソースパンにバルサミコ酢とハチミツを入れて強火でアルコールが飛ぶまで加熱し、沸騰したら弱火にしてとろみがでるまで煮詰める。お好みでスライスしたマッシュルームを加えても。
4. 解凍したフォアグラの両面に軽く塩・コショウを振り、中火で熱したフライパンで焼き上げる。火が強いと焦げてしまうので注意！
5. 焼き上げたステーキの上にフォアグラを乗せ、上からソースをかける。お好みでアスパラガス、ブルーベリー、グリーンピース、レモンなどを添えて完成。

我が家の定番入り間違いなし♪
「シンプルな味付けのビーフステーキ」

シンプルな味つけでいただくビーフステーキには、牛肉の旨味とジューシーさが味わえるサーロインまたはリブロ―スが最適です。

＜材料＞（1人分）

牛サーロインまたはリブロース⋯⋯200g程度
オリーブオイル⋯⋯小さじ1～2
ミートガイの「ステーキスパイス」（または塩・コショウ）⋯⋯適量

＜作り方＞

1. 牛肉は冷蔵庫でしっかり解凍してから室温に戻し、キッチンペーパー等で表面の水分を拭き取ってオリーブオイルとの「ステーキスパイス」（または塩・コショウ）を揉みこむ。
お肉の詳しい解凍方法はこちら。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、弱火から中火で温めたところへ1の牛肉を入れて、両面にじっくりと火を通す（肉が厚い場合はすべての面を焼く）。お好みの焼き加減になったら、仕上げに強火で両面を10秒ずつ焼く。
3. あらかじめ温めておいた皿に盛り付けたら、肉に余熱で火が通るよう5分程度休ませれば完成（肉用の温度計がある場合、休ませる際に肉の中心部が63度以上になっているか確認を）。

部位ごとに美味しいステーキをご紹介しましたが、調理方法が難しいわけではありません。ちょっとのコツと、部位によるお肉特性を活かした食べ方で、お肉のポテンシャルを十分に楽しめるはずです。
ぜひお家でステーキを楽しんでみてください！

このレシピで使った商品

1. 厚切りグラスフェッドビーフヒレ/フィレステーキ 180g
  2,690円 (税込)
  
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  牧草牛ヒレのプライムステーキカット。しっとり&柔らかでジューシー。こちらの商品は180gのサイズになります。
1. ハンガリー産フォアグラスライス 1枚 25g
  790円 (税込)
  
  フォアグラをレストランで注文すると目が飛び出る価格ですよね。ご家庭でおいしくリーズナブルに召し上がっていただくためにミートガイがお送りします。

ミートガイのオススメ商品

1. グラスフェッドビーフサーロインステーキ 270g
  1,250円 (税込) 30%OFF 1,790円
  
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  在庫切れ
  
  オージービーフなので、シドニーストリップと呼ぶべきでしょうか？カンサスシティーストリップと同じカットなのですが、これはオーストラリア産。
1. グラスフェッドビーフリブロースステーキ 270g
  1,250円 (税込) 30%OFF 1,790円
  
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  大きくて肉厚なリブロースステーキ。アメリカではリブアイロール、オーストラリアではキューブロールと呼ばれ親しまれています。270gのステーキ1枚。
1. 超！厚切りグラスフェッドビーフヒレ/フィレステーキ 250g
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  牧草牛ヒレのプライムステーキカット。希少部位を1枚250gの超！厚切りにカットしました。とっても柔らかでジューシーです。
1. グラスフェッドビーフランプステーキ 250g
  1,690円 (税込)
  
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  モモステーキ。ランプ又はトップサーロインと呼ばれる部位をステーキ用にカットしました。サーロインやリブ、ヒレステーキほど柔らかくはありませんが、とても風味が良く、焼肉店などでも良く使われる部位です。お値打ち価格です。 250gのステーキ1枚。
1. ミートガイオリジナルステーキ用スパイスミックス
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  ミートガイオリジナルのステーキシーズニング。イタリア産天然海塩を使用。
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  USDAチョイスグレードは程よいサシが入っており、柔らかくジューシーでバランスの取れたグレードです。