フォアグラ採取後の絶品肉　マグレカナール（鴨肉）のレシピ

最終更新日 2024-02-27 | 公開日 2024-02-27

お店に行かないと食べられないイメージのある鴨肉ですが、実はご家庭でも美味しく調理していただけます。少し調理に時間がかかりますが、そのひと手間が鴨肉を絶品にします。とはいってもフライパンで調理できますので是非鴨肉の調理にチャレンジしてみましょう！

― 目次 ―

・マグレカナールとは
・マグレカナールと合鴨肉の違いは？
・美味しくいただくレシピ
・相性抜群のオレンジソースレシピ
・マグレカナールが購入できるサイト

マグレカナール（マグレ・ド・カナール）とは？

マグレカナールとは、フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉です。フォアグラ採取後の胸肉なので、胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており、繊細で特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあります。たくさんの旨味が詰まった肉汁と脂身のバランスがよく、高級レストランの味をご家庭でも堪能して頂けます。合鴨肉とはひと味違う深みのとコクがある豊満な味わいです。

マグレカナールと合鴨肉の違いは？

合鴨とは鴨とアヒルを掛け合わせた品種のことで、日本国内で流通する私たちと特に馴染みのある鴨肉です。一方マグレカナールはフォアグラ採取の為に肥育され脂の乗りが大変良く上質な旨味が魅力の鴨肉です。特にフォアグラ（肝臓）に近い胸肉はフォアグラの香りが移り濃厚でコク深い味わいが楽しめます。

マグレカナール（鴨肉）を美味しくいただくレシピ

【材料】
・マグレカナール 300g
・塩少々

【作り方】

① 常温に戻したマグレカナールを開封して、肉に付着したドリップをしっかりとふき取る。

② 塩をふりかけて１５～３０分程度、冷凍庫内にて保管する。時間が経過したら、ドリップが出ている為、更にふき取る。

③ 鴨肉の脂に格子状に切れ込みを入れる。その際は、5mm～10mm程度の大きさで切れ込みを入れる。

④ 中火程度に熱したフライパンにオイルを引かずに皮面から焼いていく。ジュージューと音がしてきて、どんどん脂が出てくるため、ある程度温度が上がってきたら弱火～中弱火へ変更。

⑤ 出てきた脂を回しかけながら、身の方にも火をゆっくりと入れていきます。
※時間としては、３～５分程度一旦回しかけ続けます。途中でひっくり返して皮面の焼き色を確認していきましょう。ここで、焼き色がしっかりついている場合は、火が強すぎるかもしれないので注意してください。

⑥ ある程度火を入れたところで、肉を休ませます。肉を焼き続けてしまうと、中身が固くなってしまう為、休ませることで美味しくなります。
※大体焼いた時間と同程度。

⑦ フライパンの脂はそのままで、もう一度、同じ工程を繰り返す。

⑧ ３回目は、ある程度脂をフライパンから取っていただいて問題ないです。特に脂の汚れ等は取っておきましょう。コゲる原因になります。

※ここでの脂は別皿に取っておいてください。また、弱火程度で熱しながら皮目から脂を出していきます。今回は、肉の側面にも焼き色を付けていきます。横側もキレイに焼いていきましょう。脂がでてきたら、再度回しかけていきます。

⑨ ３～５分程度焼いて、良い感じになってきたら、アルミホイルに包み５分程度休ませます。
※ドリップはとっておきましょう。

⑩ 肉を休ませ終わったら、最後の仕上げになります。中火程度にフライパンを熱して、特に皮面をカリッとなるまで焼き入れます。
※ここで焦げないように注意をしてください。

⑪ ５mm程度にカットして完成です。岩塩、ブラックペッパーをかけるだけでも、美味しく召し上がって頂けます。お好みでバルサミコソースを。

─ バルサミコソースのレシピ─
【材料】
バルサミコ酢 20cc
醤油 20cc
ハチミツ大さじ１
マグレカナール脂大さじ２
鴨肉を焼いた時に出た脂全て

【作り方】
キレイにしたフライパンに材料を全て入れます。弱火で全てを混ぜながら煮立たせて、少しとろみが出てきたら完成。

鴨肉におすすめ！相性抜群のオレンジソースのレシピ

【材料】
オレンジジュース（果汁100％） 100cc
白ワイン 50cc
塩少々
ワインビネガー小さじ2
鴨肉を焼いた時に出た脂全て

【作り方】
① 鴨肉の脂に、白ワイン、ワインビネガーを加え中火で煮詰めます。

② しばらく煮詰め、とろっとした状態になったら塩で味を整えます。

③ 鴨肉の脂の量によって味を調整して完成！即席ソースのできあがり。

マグレカナール（鴨肉）をもっと身近に。購入できるサイト

いかがでしたか？意外と簡単に調理できる鴨肉に挑戦してみませんか。とはいってもスーパーではなかなか手に入らない鴨肉。お肉の通販ミートガイでは365日あなたのおうちにお届けします！日付の指定も承っていますので是非ご利用くださいね。

マグレカナール (鴨の胸肉) 300g フォアグラ採取後の鴨胸肉未調理・生
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フォアグラ採取後の鴨の胸肉で芳醇なコクと香りが特徴。オレンジソースがよく合います。鴨南蛮にもどうぞ！

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