鴨ロース（胸肉）/フィレド　カナール

バルバリー種オス鴨の骨なしムネ肉。バルバリー種のカモはフランスで一番多く生産されているカモで、日本で生産されている「フランス鴨」もほとんどこのバルバリー種です。ステーキに、たたきに、スライスして鴨鍋に、と和洋を問わずいろいろな料理に使えます。

流通形態：冷凍

内容量:1枚=約300g-350g

《鴨肉料理レシピ:鴨胸肉のソテー黄桃風味》

（材料5人分）

鴨胸肉　2～3枚、黒粒胡椒　大さじ1、コリアンダー粉、塩
ソース材料：白ワインビネガー　50cc白ワイン　100cc、ポルト酒　100cc、黄桃　半割りで3個、デミグラスソース　50cc、水溶き片栗粉　少々、バター　大さじ2、塩・胡椒　少々
付け合わせ材料：黄桃　半割り5個、バター、じゃが芋　3個、小麦粉　大さじ1、塩・胡椒、セルフィーユ

（作り方）

1：ソースを作る。
　　黄桃は水気を拭き、細かく切る。
　　バター大匙1を鍋に溶かし、桃を炒める。
　　少し茶色くなったらワインビネガーを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
　　白ワイン、ポルト酒を加え5～6分煮て、裏漉しにかける。
　　再び鍋に戻し、（水分がなくなっていたら、少し水を加える）
　　グラスドビアンドを加え、150cc位まで煮詰める。
　　水溶きコーンスターチでとろみをつけバターを加え、塩・胡椒で味を調える。
2：肉を焼く。
　　鴨肉は皮面に切り込みを入れる。黒粒胡椒は鍋底等を使って、潰す。
　　皮面に粒胡椒、粉末コリアンダーをつける。
　　フライパンを熱し皮面から入れ、蓋をして時々返しながら4～4分30秒焼く。
　　フライパンから出し、保温して5分程休ませる。
3：付け合わせを作る。
　　じゃが芋は皮を剥き、棒状に切る。(水に漬けない)
　　ボールに塩・胡椒、小麦粉を入れ、よく混ぜる。
　　フライパンに油を熱し、じゃが芋を入れ、軽く押し付け、
　　蓋をしてやや弱火で焼き、途中ひっくり返して1枚焼きにする。
　　黄桃は半割りをさらに4つ割りにして水気をペーパーで押さえる。
　　フライパンにバターを溶かし、桃に軽く焼き色をつけながら焼く。
4：盛り付けてセルフィーユをあしらう。

以下、お客様からお送りいただいた鴨肉レシピをご紹介します。

【鴨胸肉のロースト　マンダリンオレンジソース】

【作り方】
1．鴨肉は筋、羽をきれいに掃除し、塩・コショウする。皮をじっくりと焼いて脂を抜く。冷却し、真空パックして真空調理をする。
2．ソースを作る。温州みかんを絞り、1/5まで煮詰める。みかんが甘いので、ガストリックはしない。フォンドヴォーを加え、さらに煮詰め、バターモンテして、塩で味を調える。
3．付け合せ　りんごの賽の目入りマッシュポテト、舞茸の素揚げ、ほうれん草のオリーブ油＆ごま油ソテー。
4．鴨胸肉を再加熱し、スライスする。付けあわせを盛り付け、立てかけるように鴨肉を並べる。ソースを流す。

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ラベル表示：（仕入や在庫状況によりパッケージ、規格などが多少違う場合がございます）
原材料： 鴨肉
内容量： 約３５０g
保存方法： 要冷凍－１８℃以下
原産国： フランス
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